2020年安徽高考離我們不遠了。為了幫助考生取得優(yōu)異成績，樂貞老師和李老師整理了安徽科技大學(xué)2020年高考考試大綱，希望對考生有所幫助。

安徽科技大學(xué)食品工程專業(yè)2020年考試大綱

[考試科目]

食品分析

基礎(chǔ)化學(xué)

[檢查范圍]

食品分析:

靠前章是情緒理論

靠前節(jié)食品分析的性質(zhì)、任務(wù)和功能

1.食品分析的本質(zhì)

2.食品分析的任務(wù)

3.食品分析的作用

第二節(jié)食品分析內(nèi)容

第三節(jié)食品分析方法及發(fā)展方向

第二章食品分析基礎(chǔ)知識

靠前節(jié)樣品的收集、制備和保存

1.試樣收集

2.樣品制備

3.樣品的保存

第二節(jié)樣品預(yù)處理

1.樣品預(yù)處理原理

2.樣品預(yù)處理方法

第三節(jié)食品分析方法的選擇

第四節(jié)食品分析誤差和數(shù)據(jù)處理

1.食品分析的誤差

2.食品分析數(shù)據(jù)處理

1.樣品預(yù)處理應(yīng)遵循的原則。

2.常見的樣品預(yù)處理方法。

第三章水分的測定

靠前節(jié)概述水的作用

第二節(jié)水部件的存在狀態(tài)

第三節(jié)水率測定的意義；第四節(jié)水率的確定方法

1.干燥方法

2.蒸餾法

3.卡爾·費歇爾方法

第四章灰分的測定

靠前節(jié)總灰分的測定

1.灰化條件

2.灰化方法

3.加速灰化的方法

4.灰分含量的測定

第二節(jié)水溶性灰分和水不溶性灰分的測定

第三節(jié)酸不溶性灰分的測定

第五章酸度的測定

靠前節(jié)概述

第二節(jié)總酸度的測定

1.酸度測定原理

2.酸度測定方法

第三節(jié)酸堿度的測定

第四節(jié)揮發(fā)性有機酸的測定

第六章脂類的測定

靠前節(jié)概述

第二節(jié)萃取劑的選擇和樣品的預(yù)處理

1.萃取劑的選擇

2.樣品預(yù)處理

第三節(jié)索氏提取法

第四節(jié)酸水解法

第5節(jié)堿性乙醚萃取

第六節(jié)其他方法介紹

第七章碳水化合物的測定

靠前部分概述了萃取劑的選擇、待測組分的分離、干擾的消除和第二部分的澄清

1.萃取劑的選擇和待測組分的分離

2.排除干擾，澄清

第三節(jié)還原糖的測定

1.還原糖測定原理

2.還原糖的測定方法

3.影響因素

第4節(jié)蔗糖的測定

第五節(jié)總糖的測定

第六節(jié)淀粉的測定

第7節(jié)纖維的測定

第八節(jié)果膠的測定

第八章蛋白質(zhì)和氨基酸的測定

靠前節(jié)概述

第二節(jié)蛋白質(zhì)的測定方法

1.常數(shù)凱氏定氮法

2.微量凱氏定氮法

3.其他方法

第三節(jié)總氨基酸的測定

1.簡述凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)的原理和過程。

2.簡述指示劑法測定氨基酸的原理。

第九章維生素的測定

靠前節(jié)概述

第二節(jié)維生素A的測定

1.維生素a測定的原理

2.維生素A的測定方法

3.維生素A測定的注意事項

第三節(jié)維生素B2的測定

第四節(jié)維生素C的測定

1.維生素c測定原理2、維生素c的測定方法

3.維生素C測定的注意事項

1.簡述了三氯化銻比色法測定維生素a的原理。

2.簡述2，6-二氯靛酚滴定法測定維生素c的原理及注意事項。

第十章食品添加劑的測定

靠前節(jié)概述

1.食品添加劑的定義和分類，

2.測定意義、檢測項目和方法

第二節(jié)添加劑的測定方法

1.甜味劑糖精鈉的測定

2.防腐劑苯甲酸鈉和山梨酸鉀的測定

3.顯色劑亞硝酸根和硝酸根的測定

4.漂白劑.二氧化硫和亞硫酸鹽的測定

第十一章食品摻假檢測技術(shù)

靠前節(jié)概述

1.食品摻假的定義和形式

2.食品摻假檢測方法

第二節(jié)食品摻假檢驗實例

1.糧食產(chǎn)品摻假檢驗

2.食用油脂摻假檢驗

3.牛奶及其制品的摻假檢測

4.酒精摻假檢測

5.其他食品的摻假檢驗

基礎(chǔ)化學(xué):普通供試品溶液、緩沖液、指示劑溶液的制備，純水的制備及其制備原理，提取、過濾、加熱、干燥；水在生命和食物中的作用，溶液的一般概念，以及溶解過程；酸堿理論，酸堿離解平衡，酸堿溶液中pH值的計算，緩沖溶液；影響沉淀溶解度的重量分析因素，沉淀的形成過程，重量分析結(jié)果的計算；標準溶液和常用對照品，滴定分析的基本計算；酸堿平衡理論，酸堿指示劑；乙二胺四乙酸及其配位化合物的性質(zhì)，配位化合物在水溶液中的離解平衡；莫爾法、福爾哈德法、法詹斯法；氧化還原滴定概述，氧化還原滴定；比色分析和分光光度法、紫外-可見分光光度法的基本概念和規(guī)律；元素的原子結(jié)構(gòu)和周期規(guī)律，化學(xué)鍵和分子結(jié)構(gòu)，分子間作用力；烷烴的概念，烷烴的結(jié)構(gòu)和異構(gòu)，烷烴的命名、構(gòu)象和性質(zhì)；烯烴的命名、結(jié)構(gòu)和異構(gòu)，烯烴的性質(zhì)，二烯烴的分類和命名，二烯烴的性質(zhì)；乙炔的分子結(jié)構(gòu)，炔烴的命名和炔烴的性質(zhì)；芳烴的分類，苯的結(jié)構(gòu)，苯芳烴的性質(zhì)和親電取代；鹵代烴的分類、命名和特性；醇類的分類、命名和性質(zhì)；酚類的分類、命名和性質(zhì)；醚的命名和性質(zhì)；醛酮的分類命名，性質(zhì)，重要的醛酮；羧酸、羧酸衍生物的命名和性質(zhì)；硝基化合物的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，胺、重氮化合物和偶氮化合物的分類、命名和性質(zhì)。

[考試參考書]

《食品分析》，第二版，2015年，王永華主編，中國輕工業(yè)出版社

方、劉佳、。基礎(chǔ)化學(xué)?；瘜W(xué)工業(yè)出版社，2012

2020年，安徽高考的考試時間離我們不會太遠。已經(jīng)報了名的考生必須準備考試。安徽高考考試時間快到了。考生可以登錄樂貞教育查看2020年安徽高考視頻課程，希望能幫助考生取得優(yōu)異成績。

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