2020年山東專升本分為院校推薦和考生自薦。自薦的考生需要參加專升本招生機構組織的專業(yè)綜合能力考試。2020年山東農(nóng)業(yè)工程學院食品質(zhì)量與安全自薦學生有哪些？食品質(zhì)量與安全專業(yè)自薦生的科目包括食品生物化學、食品安全與衛(wèi)生。考試大綱如下

食品生物化學(專業(yè)課)考試大綱

ⅰ.考試內(nèi)容和要求

本課程考試的內(nèi)容主要包括兩個方面:食品中的主要營養(yǎng)成分及其在儲存和加工過程中的變化規(guī)律，以及上述成分在人體內(nèi)的代謝過程。主要考察考生對食品生物化學相關基礎知識和技能的理解、分析和應用能力。具體內(nèi)容和要求如下:

一、食品中的主要營養(yǎng)成分及其在儲存和加工過程中的變化規(guī)律

(一)掌握食物中水、礦物質(zhì)、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸、維生素和酶的化學組成、結構、性質(zhì)和生理功能。

(二)掌握食品加工和貯藏過程中水分、礦物質(zhì)、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、維生素以及色澤和風味物質(zhì)的變化。

(三)熟悉糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸、酶類和色、味物質(zhì)在食品中的應用。

二、食物中主要營養(yǎng)素的代謝過程

(一)熟悉人體內(nèi)碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)和核酸的消化吸收過程。

(二)掌握人體內(nèi)糖、脂、蛋白質(zhì)、核酸等營養(yǎng)物質(zhì)的合成和分解代謝，以及物質(zhì)代謝之間的相互關系。

(3)掌握碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)在代謝過程中的能量代謝規(guī)律。

(四)熟悉生物體內(nèi)代謝調(diào)節(jié)的主要途徑和遺傳信息的傳遞和表達過程。

二.考試形式和問題

一、考試形式

考試采取閉卷和筆試的形式。試卷滿分100分，考試時間120分鐘。

二、問題類型

試題可以從以下類型中選擇:單項選擇題、多選題、真題或偽題、空題、名詞解釋題、簡答題和隨筆題。

食品安全與衛(wèi)生考試大綱(專業(yè)課)

ⅰ.考試內(nèi)容和要求

本課程考試包括食品安全衛(wèi)生基礎知識和食品安全衛(wèi)生知識應用兩個方面?？忌鷮κ称钒踩c衛(wèi)生知識技能的掌握應達到普通專升本食品質(zhì)量與安全專業(yè)大二學生的水平，并滿足本科院校繼續(xù)深造的基本要求。具體內(nèi)容和要求如下:

一、食品安全衛(wèi)生基礎知識

掌握食品產(chǎn)業(yè)鏈全過程(農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和食品原料、食品生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié))可能存在的生物、物理和化學危害(污染)的主要類型，其污染途徑和危害性，以及預防或減少這些危害的主要方法或措施。

二、食品安全衛(wèi)生知識的運用

(一)食品中有害物質(zhì)的測定

掌握并能夠分析、評價、監(jiān)督和控制常見的生物、物理和化學污染對食品的危害。

(2)食品安全與衛(wèi)生實驗

要求考生根據(jù)題目要求完成簡單的書面表達任務。候選人應該能夠:

1.編寫常見食品安全衛(wèi)生實驗原理；

2.正確有效地應用基礎知識，清晰連貫地寫出實驗步驟，做到語句通順、結構完整、數(shù)據(jù)準確、分析正確。

二.考試形式和題型

一、考試形式

考試采取閉卷和筆試的形式。試卷滿分100分，考試時間120分鐘。

二、問題類型

試題從以下類型中選取:單項選擇題、多項選擇題、空題、名詞解釋題、簡答題、案例分析題、隨筆題。

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